過敏反應類型主要分二類：
◆ 即時性過敏：主要有IgE（E抗體）引起，患者一旦進食過敏原食物後，免疫系統會立即產生大量IgE對抗過敏原，從而產生劇烈且急性的癥狀。
◇ 延遲性過敏：主要有IgG（G抗體）引起，患者大多接觸過敏原後需要幾小時，甚至幾日才出現癥狀。延遲性過敏的癥狀十分多樣化，而且還可能會在身體出現各種大小炎症，因此這種過敏比即時性過敏的影響更大更廣。加上延遲性過敏的癥狀不明顯或較難發現，因此也經常被形容為「隱藏的過敏」。
雖然大多時候，我們都能大概知道自己對什麼食物過敏，但對於小朋友、未曾吃過的食物，以及延遲性過敏患者而言，可能未必知道某事物是否會引起過敏。這時，我們可以通過全面IgG食物過敏測試或全面IgE食物及吸入性致敏原敏感測試，來了解自己的過敏情況，避免接觸過敏原，減少過敏反應的發生。