到目前為止科學家尚未找到胃癌的確切致癌原因，但已經發現諸多與其發病的高危因素，而隨着這些高危因素的不斷積聚，患病風險也會隨之增加：

① 飲食習慣：長期不良的飲食習慣是胃癌發生的重要原因之一。攝入過多的高鹽、腌制、熏制食品以及霉變食物，都可能增加胃癌的風險。這些食物中可能含有致癌物質，如亞硝酸鹽、真菌毒素等，長期攝入會對胃黏膜造成損害，從而引發胃癌。

② 幽門螺桿菌感染：幽門螺桿菌是一種能在胃黏膜上生存的細菌，它與胃癌的發生有密切關係。感染幽門螺桿菌後，胃黏膜會受到持續性的炎症刺激，從而增加患胃癌的風險。

③ 遺傳因素：胃癌有明顯的家族聚集傾向，約10%的胃癌患者有遺傳傾向。有胃癌家族史的人群，胃癌的發病率高於普通人群2-3倍。

④ 癌前病變：一些胃部疾病，如慢性萎縮性胃炎、腺瘤型胃息肉、殘胃炎等，可能演變為胃癌。這些疾病在發展過程中，胃黏膜細胞可能發生異常增生，進而形成惡性腫瘤。

⑤ 環境因素：火山岩地帶、高泥炭土壤、水土含硝酸鹽過多、微量元素比例失調或化學污染等環境因素，也可能增加胃癌的風險。這些因素可能直接或間接通過飲食途徑影響胃黏膜的健康。

此外，免疫功能低下、精神壓力過大等因素也可能與胃癌的發生有關。因此，預防胃癌需要綜合考慮多個方面的因素，同時保持良好的生活習慣和心態，從而降低胃癌發生的風險。