農曆新年將至，不少人準備年糕過年，究竟邊種年糕是致肥「幕後黑手」？有營養師指，各式年糕中以煎椰汁年糕熱量最高，2件已等於1碗飯，糖份超過6茶匙，超出每日建議攝取上限。中醫亦指年糕黏膩及難消化，體質屬痰濕者忌食。

蘿蔔糕熱量較低 宜蒸不宜煎
中大營養研究中心高級營養師林潤梅表示，煎蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕及椰汁年糕中，以煎椰汁年糕熱量最高。吃2件已等於1碗飯熱量，含超過6茶匙糖，添加糖已超出美國心臟協會建議2至18歲或女士的每日攝取上限。而年糕以糯米粉為主要材料，升糖指數高，糖尿病患者不宜多吃。林指較健康可揀蘿蔔糕，因熱量較低，糖份及脂肪屬中等，惟材料如臘腸、臘肉屬高鈉食物，有心臟病及高血壓者要慎吃。芋頭糕纖維量最高，但有消化不良及長者應少吃，否則易滯脹。

自製改材料 減鹽減糖
自家制年糕，也許較健康。林潤梅指蘿蔔糕可增蘿蔔用量，以幹瑤柱、冬菇及瘦肉取代臘肉及臘腸，另改用五香粉及胡椒粉，可減少用鹽。另因椰汁的飽和脂肪高，建議制椰汁年糕時減少椰汁，改用葡萄乾、紅莓幹及紅棗等高纖維及高鐵質乾果，並以代糖取締片糖。烹煮方法亦是減「肥」關鍵，同樣100克蘿蔔糕，蒸比煎的熱量少3成，建議用烤麵包機或易潔鑊「烘一烘」便吃，並減少點醬汁。因吃2件蘿蔔糕，連同所點辣醬或海鮮醬，鈉含量近1,000毫克，是世衛建議成人每日上限的一半。

糕點難消化 「痰濕」人士忌過量
註冊中醫林婉珺表示，蘿蔔糕、芋頭糕及椰汁年糕等，黏膩及不易消化，體質屬痰濕者不宜食用過量。痰濕者多數體型肥胖，脷苔厚、多汗，喜愛吃甜食及肥膩食物。如他們多吃會出現胃脹、多胃氣、脷苔厚、皮膚出油及易疲倦等征狀。另外，凍食年糕如楊枝甘露糕及馬豆糕等，陽虛體質人士，即怕凍、面色蒼白及手腳長期不溫者，應減少進食，否則易出現肚瀉及下肢水腫。

資料來源: Topick
圖片來源: 互聯網

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