「米飯煮多了，剩下的就隔夜再做炒飯吧」，

相信不少人也會這樣想，

以為用隔夜飯來做炒飯，

會是粒粒分明、口感較佳。

但若然把隔夜飯處理不當，別稱「仙人掌桿菌」的蠟樣芽胞桿菌就來肆虐，令人食物中毒，患上「炒飯綜合症」。

 

這種由蠟樣芽胞桿菌而引起的食物中毒，患者多是吃了炒飯才出事，所以此病因而得名。其實這種細菌不只見於熟飯，湯、麵、鮮製豆漿、炆肉、咖喱及盆菜等食品也是「常客」，它本身就是活於四周，可是讓溫熱食物長時間曝露在室溫中，這剛好給了蠟樣芽胞桿菌最佳生長條件，在攝氏30至37度的環境下肆意滋生。

儘管把米飯加熱能殺死蠟樣芽胞桿菌的繁殖細胞，但仍能繼續生存的孢子（在攝氏121度高溫加熱3分鐘後才陣亡）會在加熱期間發芽並產生耐熱毒素（可抵受攝氏126度長達90分鐘），令進食者出現腸胃不適、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒徵狀。

 

香港食物安全中心建議，食物烹煮後應盡快食用，而溫熱食物需熱存在攝氏60度以上；縮短食物放置室溫的時間；如要保存溫熱食物，需在2小時內把食物降溫至攝氏20度，然後在4小時內冷卻至攝氏4度；冷凍食物應徹底翻熱至中心溫度最少攝氏75度，亦避免翻熱超過一次。

各位，不要輕視蠟樣芽胞桿菌，以為它只會引致屙嘔不適此等普通程度的食物中毒，2019年比利時便有一名20歲男子把放在廚房室溫5日、一直沒有放入雪櫃的番茄醬意粉用微波爐翻熱食用，結果導致肝衰竭，在睡夢中猝死。

 

 

食物中毒、攝取過量酒精、感染乙、丙型肝炎病毒或使用不合適的藥物會對肝臟造成慢性受損，使肝臟中的細胞形成纖維疤痕組織，如果情況惡化而肝臟無法自我修復，就會演變成肝硬化。因此，定期接受體檢，如進行肝臟纖維化掃描檢驗，有助評估肝臟硬度，監察肝臟健康。

圖：Freepik

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