小時候我們經常聽父母說，「趁熱吃」、「趁熱喝」，殊不知正是這個「熱」讓我們嬌嫩的食道受到了傷害。
我們的口腔和食道表面都覆蓋著嬌嫩而脆弱的黏膜，正常情況下黏膜的耐受高溫只在50℃~60℃，超過65℃就會令我們的食道黏膜造成損傷。
不過偶爾的損傷，並不會造成食道癌的，畢竟黏膜皮有自我修復功能，但如果食道黏膜在長期反反覆復「損傷 - 修復 - 損傷 - 修復」的過程中，不正常的「異型性」細胞會越來越多，進而誘發食道癌的發生。
除此之外，以下不良飲食習慣同樣是引起食道癌發生的主要因素：
① 高鹽飲食
腌制食物中的二甲基亞硝酸鹽比較高，食用後二甲基亞硝酸鹽會在體內轉化為致癌物二甲基亞硝酸胺，長期攝入二甲基亞硝酸胺會增加胃、腸、胰腺等消化道的癌變幾率。
② 主食偏硬
北方地區多以麵食為主，他們愛吃燒餅、煎餅、饊子等比較粗糙和偏硬的食物，這些食物如果吃得過快或咀嚼不充分，容易對食道黏膜造成傷害。
③ 無辣不歡
經常使用過於辛辣的食物容易損傷食道上皮，引起上皮細胞變性，造成黏膜炎症，促使食道發生癌變。
④ 狼吞虎咽
吃東西過快會導致食物不能進行充分咀嚼，顆粒粗糙的飯菜容易損傷食道黏膜上皮，引發急性炎症，久而久之會轉化為慢性炎症，增加食道癌風險。
⑤ 抽煙喝酒
煙草中有70多種成分被確定為致癌物，致癌效果非常明顯；而酒精雖然不是直接致癌物，但酒精的代謝產物乙醛會導致造血幹細胞基因突變，引起血癌的發生。另外，由於酒精會導致免疫細胞功能缺失，減弱人體對清理全身癌變細胞能力，從而增加各種癌症發生率。
⑥ 霉變食物
霉變食物中有一種毒素叫做黃曲霉素，發霉的花生、大米以及堅果類食物中容易會存在黃曲霉素，長期食用霉變食物會危害身體健康。