10.21.2022
【營食貼士】大閘蟹十月當造 堅守「五不」原則健康食蟹
秋意濃、蟹黃肥。
正值十月的大閘蟹當造期，
不少為食港人都趁此安排一轉鮮美蟹宴，
享用甜美蟹肉和濃鬱蟹膏。
但要留意，大閘蟹含有高脂肪，亦可能含有寄生蟲及病菌，
因此近年被貼上「不健康」的標籤。
但只要合乎安全及健康原則，
留意以下「五不」，大家都可以健康享用蟹宴！
第１不：不買死蟹
第２不：不可食未熟之蟹
因為蟹體內含有大量微生物及細菌存在，甚至會有多種寄生蟲，烹煮前宜先把內臟徹底清除，切記絕不能生食大閘蟹，須經過徹底煮熟才能保證安全。所以只是加鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料，並不能殺死細菌及寄生蟲。
第３不：不應多吃
大閘蟹的蟹黃或蟹膏含有較高膽固醇，所以大家要避免進食過量的大閘蟹。世界衞生組織建議，一般成年人每天攝取膽固醇的上限為300毫克，一隻100克的大閘蟹所含的膽固醇已接近上限，因此每次只宜吃1至2隻，且一星期內進食不超過3次。
第4不：四類人不宜進食
一、大閘蟹膽固醇較高，心臟病患者或三高人士不宜進食。
二、食蟹後易誘發過敏性反應，濕疹、痛風患者及過敏人士忌食。
三、孕婦慎食，因為蟹有較多細菌及寄生蟲，烹煮時稍有不慎，易引起食物中毒或腹瀉，影響胎兒。
四、大閘蟹屬寒性食物，寒底人士要小心進食，以免過量進食、令身體過於寒涼，引致腹瀉、咳嗽等不適。
第５不：不能與部分食物同吃
《本草綱目》指「蟹不可同杮及荊芥食，發霍亂，動風。」蟹不宜與柿子同食，因柿子中的單寧酸會令蟹肉的蛋白質凝固，難以吸收消化，有機會引起嘔吐、腹痛、腹瀉。
圖片：Freepik
資料：
1.食物安全中心https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/whatsnew/whatsnew_sfst/whatsnew_sfst_2010_Seasonal_Food_Safety_Tips_Hairy_crabs.html2.HK01https://www.hk01.com/%E5%81%A5%E5%BA%B7/535475/3.EDHhttps://www.edh.tw/article/25412
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